Открытые кулинарные мастер-классы

с 12-00 до 12-50 Конкильони с «крудо» из креветок по-сицилийски Витторио Соверина

Выпускник поварского института «Романьози» в Италии. Член итальянской̆ ассоциации шеф-поваров AIC. Работал на кухнях: Villa d’Este (5 звезд lux) в Cernobbio-Como, Al Bersagliere (2 звезды Michelin) в Goito-Mantova, Eleuthera на Багамах и других местах. В настоящее время - ресторатор и оперативный директор компании ресторана «Платформа» (Екатеринбург/Краснодар/Санкт-Петербург).

с 13-00 до 13-50 Современная сербская кухня Зоран Велькович

Обучался в ресторане El Celler de Can Roca (3 звезды Michelin), город Жирон и институте Поля Бокюза, Лион, Франция. Вице-президент ассоциации шеф-поваров Сербии, многократный призер чемпионатов по кулинарии. На данный момент работает в «Газпром-питание».

с 14-00 до 14-50 Мраморная говядина и правильный подход к ней Сергей Волконенков

Получил колоссальный опыт, работая долгое время в топовых ресторанах Москвы и Нью-Дели с именитыми шефам: Ana Ros, Eneko Atxa, Bryse Shuman, Анатолий Казаков, Антон Ковальков и др. С 2019 года возглавляет кухню московского ресторана «Воронеж».

с 15-00 до 15-50 Авторский десерт в ресторане Тима Салех

Получила бесценный опыт, создавая свой стиль и работая рука об руку с именитыми шеф-поварами в ресторанах Fahrenheit, Blush Wine Bar, AQ Kitchen, Le Pigeon, Eleven, «Чайка», «Ласточка», «Северяне» и др. Шеф-кондитер, в десертах которого можно встретить нетипичные для кондитерских блюд ингредиенты: овощи, цветочную пыльцу, гречишный чай, сено, матчу.

с 16-00 до 16-50 Конкурсное блюдо от идеи до подачи Сергей Тернов

Победитель юбилейного кулинарного чемпионата Chef a’la Russe и кулинарного шоу «Битва шефов». Кандидат самого престижного чемпионата мира Bocuse d ‘Or 2022. В данное время - преподаватель филиала института гастрономии Поля Бокюза (Красноярск) и соучредитель ресторана «Лес и река».

с 12-00 до 12-20 Русская кухня: особенности современного прочтения в общественном питании Ольга и Павел Сюткины

Историки русской кухни, писатели

с 12-20 до 13-00 Культурный код территории: ресторан с историей Александр Седухин

Директор гостинично-ресторанного комплекса Иоанн Васильевич, гор. Ярославль, Член экспертного совета Федерации Рестораторов и Отельеров России, Вице-президент Межрегионального объединения туриндустрии «Золотое кольцо»; Председатель благотворительного фонда «Совет меценатов Ярославии»

Мария Талашова

Шеф-повар ресторана «Иоанн Васильевич»

с 13-00 до 13-50 На волне развития. Как не вываливаться из контекста мира и времени Инна Щепетова

Владелец агентства New Black, преподаватель Novikov Business School, РАНХиГС, автор книги «Учебник ресторатора» и «Ресторан глазами гостя: новый взгляд на бизнес», Эксперт в области маркетинга с 18-летним опытом работы в сфере Horeca

с 13-50 до 14-30 Нематериальная мотивация vs оплата труда. Мифы, стереотипы, реальность Алексей Кислов

Генеральный директор. Тренер-консультант компании Restteam. В профессиональном багаже - опыт управления как одним рестораном, так и сетью заведений, руководство большим туристическим комплексом

с 14-30 до 15-10 Kitchen management на производстве Кристина Алипатова

Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой, В ресторанном бизнесе 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора

с 15-10 до 15-50 Как без затрат построить систему пищевой безопасности (ХАССП) в ресторане и масштабировать бизнес Ольга Пасько

Доктор наук, Президент Международной Ассоциации Пищевой безопаности

с 15-50 до 16-30 Решение кадрового вопроса в ресторане - или как создать кадровый резерв, когда все коллеги вокруг ноют, что им не хватает сотрудников! Максим Ткачев

Ресторатор, основатель и CEO IT компании Flagman Horeca, автор идеи и основатель Балтийской Высшей Школы Гастрономии, автор идеи и организатор фестиваля Балтийской кухни

с 16-30 до 17-10 От идеи до запуска ресторана. Все тонкости, экономика и последовательность процессов Алексей Зоткин

Собственник ресторанной компании, член Союза управляющих ресторанами, Старший преподаватель МГУ пищевых производств, 19 лет в гостеприимстве

с 17-10 до 17-50 Собрать команду мечты Марина Земскова

Президент Ассоциации отельеров и рестораторов Владимирской области, Руководитель школы гостеприимства «Study Horeca», бизнес-тренер, практик с опытом работы «Доброград» и сеть кафе «Вилки Нет»

с 17-50 до 18-20 Как сделать винную карту в ресторане прибыльной Компания Simple